Sekitar 87% dari susu adalah air dan sisanya bahan-bahan solid lain seperti lemak dan berbagai protein.
Bagian utama dari protein ini adalah kasein, yang empat tipe diantaranya membentuk 80% dari seluruh protein susu.
Kasein ini menyebar dan tercampur dengan lemak di susu. Mereka memantulkan cahaya secara teratur, sehingga tampak putih di mata kita.
