Gula adalah kristal yang terbentuk dari molekul-molekul yang mengandung karbon, hidrogen, dan oksigen. Ikatan antara molekul ini lemah.
Memecahkan ikatan itu membutuhkan energi dan panas adalah bentuk energi. Semakin panas, semakin tinggi aktivitas molekul itu, sehingga makin cepat terpecah.
Gula sebenarnya tetap larut di air dingin. Tapi karena tidak banyak energi, maka membutuhkan waktu lebih lama untuk memecahkan ikatan lemah molekul-molekul tersebut.
