Kadang di pasar atau supermarket, Anda melihat cairan merah pada daging mentah. Cairan itu bukan darah atau sisanya, sehingga bukan berarti daging itu masih kotor atau diolah dengan tidak bersih.
Hampir semua darah telah dibersihkan saat daging mentah dipotong-potong. Hanya ada sejumlah kecil di dalam sel otot ketika Anda membelinya. Lalu apa cairan merah tersebut?
Cairan ini hanya air sebagian besar yang tercampur dengan protein myglobin. Protein ini amat umum dan bisa menyimpan oksigen di dalam sel otot. Semakin banyak myglobin, semakin merah warna daging tersebut.
