Molecular gastronomy adalah cabang ilmu yang mempelajari transformasi fisiokimiawi dari bahan pangan selama proses memasak dan fenomena sensori saat mengkonsumsinya.
Intinya, ada penggunaan metode ilmiah untuk memahami dan mengendalikan perubahan molekuler, fisiokimiawi, dan struktural yang terjadi pada makanan pada tahap pembuatan dan konsumsi.
Penggunaan metode sains untuk memahami sifat-sifat makanan sudah mulai dipertimbangkan sejak 1783 oleh Lavoisier. Simposiom pertama ilmu gastronomi, ‘Physical and Molecular Gastronomy’, diadakan pada 1992 di Erice, Italia.
