PinkKorset.com, Jakarta – Menghaluskan bumbu dengan diulek lebih memperkaya cita rasa masakan ketimbang diblender. Mengapa?
Melumatkan bumbu dengan ulekan batu maupun kayu dipertahankan sampai saat ini dengan alasan lebih mengeluarkan cita rasa.
Selaras dengan hal ini, Pakar Kuliner, Chef Widhi Joestiarto mengatakan, mengulek bumbu mengeluarkan minyak atsiri. Hal ini tidak didapat bila melumatkan bumbu dengan blender.
“Mengulek itu menekan, sehingga minyak atsiri keluar. Sedangkan blender mencincang dan aromanya kurang keluar,” katanya saat Jakarta Food Editor’s Club (JFEC) Gathering di Jakarta, Kamis (19/11/2015).
Mengulek menggunakan alat berbahan batu maupun kayu dan dikerjakan dengan tangan (tenaga manusia). Sementara blender menggunakan mesin untuk menggerakan mata pisau.
Chef peraih 7 kali kemenangan kompetisi Iron Chef ini menambahkan, mengeluarkan minyak atsiri pada bumbu juga bisa dilakukan dengan menumis perlahan.
