PinkKorset.com, Jakarta – Anda mungkin heran dengan udang dan hewan laut bercangkang menjadi merah setelah dipanaskan sedangkan ikan tidak.
Ternyata seluruh keluarga hewan bercangkang (crustacea) seperti kepiting, udang dan lobster memiliki penyangga tubuh di luar (exoskeleton). Exoskeleton mengandung salah satu jenis zat warna karotenoid yakni astaxanthin yang menghasilkan warna jingga hingga merah.
Ketika hewan crustacea tersebut tidak dipanaskan (dimasak), astaxanthin tersembunyi karena tertutup rantai protein yang membentuk warna biru kehijauan hingga abu-abu. Namun, begitu hewan-hewan tersebut terkena panas tinggi rantai protein terputus dan molekul astaxanthin terlepas. Sehingga udang, kepiting dan lobster berubah menjadi merah.
