PinkKorset.com, Jakarta – Kelezatan dan kerenyahan ayam goreng khas restoran cepat saji terungkap. Mau tahu cara membuatnya?
Garing dan berbunyi kress saat menggigit ayam goreng yang hangat, terasa mengasyikkan. Rupanya ada teknik khusus untuk mendapatkan sensasi ayam goreng tepung nan kriuk.
Restaurant General Manager McDonald’s outlet Sarinah Djoko Sutopo saat Kitchen Tour McDonald’s di Jakarta, Selasa (1/3/2016) membagikan rahasianya.
Menurutnya, ayam goreng tepung renyah perlu memerhatikan dua tahap, yakni pembalutan tepung dan proses menggoreng. “Membalut potongan ayam dengan tepung perlu dua kali dan menggoreng ayam harus posisi terendam,” katanya.
Sebelum membalut ayam dengan tepung berbumbu, celup ayam ke dalam air es, lalu potongan ayam dipindahkan ke dalam bak tepung berbumbu. Ayam kemudian ditepuk-tepuk agar gumpalan tepung terpisah. Langkah ini tersebut dilakukan dua kali agar tepung menempel sempurna pada ayam.
Ayam yang telah dibalut tepung disusun di dalam keranjang (deep fry basket) dengan tepat. Ayam bagian dada dan paha atas diletakan di dasar keranjang dan sisanya diletakkan diatasnya. “Posisi ini supaya daging ayam matang merata karena digoreng pada suhu dan waktu yang sama,” katanya.
Sementara untuk mendapatkan ayam yang renyah, dibutuhkan minyak goreng padat. Minyak goreng ini berbentuk seperti mentega ketika belum dipanaskan. Titik didih minyak ini 200 derajat Celcius, lebih tinggi ketimbang minyak goreng cair (180 derajat Celcius).
Minyak goreng padat bertujuan agar ayam terkesan berminyak dan menghasilkan lapisan tepung yang renyah setelah digoreng. Selain digunakan untuk ayam goreng, minyak ini dapat dimanfaatkan untuk menggoreng donat maupun churros.
Proses yang tak kalah penting yakni menggoreng. Tahap ini mengharuskan ayam digoreng terendam dengan suhu 166 derajat Celcius selama 12 menit.
“Saat menggoreng ayam harus terendam minyak agar matang sempurna. Tapi jangan terlalu terendam karena potongan ayam paling bawah bisa gosong,” katanya lagi.
Setelah ayam matang, perlu ditiriskan selama 5-10 detik untuk menyisihkan minyak berlebih. Selain itu, cara ini memberikan waktu agar minyak padat kembali membeku.
Ayam goreng renyah nan lezat pun siap tersedia.
