Liur dapat menguatkan rasa bukan berarti seperti vetsin (MSG). Tetapi tanpa liur lidah menjadi kurang sensitif menganalisa rasa makanan.
Pada lidah terdapat banyak bintil pengecap (papilla) yang memiliki reseptor dan terhubung langsung dengan sel-sel saraf. Adanya kelenjar saliva yang memproduksi air liur membantu proses pengenalan rasa yang ditangkap papilla.
Air liur membantu memecah molekul makanan menjadi lebih kecil sehingga memudahkan papilla merespon dan menyampaikan ke otak melalui sel-sel saraf untuk menerjemahkan rasa.
Ada kalanya produksi air liur berkurang dan menimbulkan rasa pahit. Kondisi ini terjadi ketika Anda sakit sehingga mulut menjadi kering. Alhasil bakteri penghasil sulfur berkembang biak di bagian atas lidah. Sulfur memberikan rasa pahit sekaligus menebar aroma tidak sedap. Tidak heran ketika Anda sakit cenderung tidak nafsu makan dan bau mulut.
