PinkKorset.com, Jakarta – Saat Hari Raya Idul Adha berlimpah daging kambing. Tapi, aroma prengus tak sedap mengurangi minat konsumsi. Bagaimana menghilangkannya?
Salah satu masalah mengolah daging kambing adalah aroma prengus.
Aroma khas ini muncul dari hormon pheromone dari kambing jantan. Hormon ini diproduksi di kulit bagian kepala kambing.
Bau prengus ini dapat disingkirkan dengan beberapa cara.
Tidak perlu dicuci
Aroma prengus kambing semakin kuat bila dicuci. Gantung daging kambing agar darah turun dan daging lebih lunak.
Sementara itu, mencuci daging akan mengurangi cita rasa bila dibakar atau dibuat sate.
Bila daging kambing ingin diolah selain dibakar, sebaiknya segera rebus hingga kotoran terangkat. Lalu tiriskan daging kambing dan bilas dengan air bersih hingga kotoran terbuang seluruhnya. Kemudian daging kambing siap dimasak dengan bumbu.
Mentimun
Kandungan mineral dan berbagai senyawa antioksidan mentimun dapat mengurangi aroma prengus. Caranya cukup dengan mengiris mentimun, Â membalurkan ke potongan daging dan meremasnya.
Diamkan daging selama 10 menit di dalam kulkas. Kemudian sisihkan timun dan daging siap dimasak. Pastikan memilih timun segar yang mulus dan tidak layu atau berkerut.
Bumbu & Rempah
Bumbu dan rempah memiliki aroma kuat yang mampu menutupi aroma prengus. Beberapa bumbu yang dapat digunakan yakni kunyit, jahe dan bawang putih. Sementara rempah yang ampuh mengusir prengus, diantaranya kayumanis, jintan dan pekak. Semua bumbu dan rempah ini digunakan saat merebus daging kambing.
Lobak, Kacang Hijau dan cuka
Selain menggunakan rempah, merebus kambing dengan potongan lobak putih, kacang hijau dan cuka dapat mengusir prengus.
Daging direbus dengan salah satu bahan tersebut selama 10 menit. Kemudian daging ditiriskan dan siap dimasak sesuai selera. Khusus merebus dengan cuka, perbandingannya yakni 1 kg daging dan 50 gram cuka.
Cara ini dapat Anda pilih bila ingin mempertahankan cita rasa daging dari aroma bumbu dan rempah.
Susu Segar dan Yogurt
Cara lain menghilangkan prengus dapat mengggunakan susu segar maupun yogurt.
Anda perlu menyisihkan lemak dari daging kambing. Lemak daging memiliki aroma tajam.
Setelah daging bersih, rendam dengan susu segar maupun yogurt selama semalam di lemari es. Kemudian tiriskan dading dan siap dimasak dengan bumbu favorit Anda.
Cara ini juga bisa melunakkan daging karena telah mengalami denaturasi protein.
