PinkKorset.com, Jakarta – Camilan gurih asal Belanda ini sangat pas disantap saat santai maupun bekerja di kantor. Yuk, intip cara membuatnya.
BItterballen adalah camilan khas Negeri Kincir Angin berupa bola-bola daging goreng bersalut tepung roti (panir) yang dibuat dari perpaduan mentega dan terigu (roux), kaldu sapi, peterseli, bombai, lada, pala dan garam.
Penampilan Bitterballen sekilas mirip Croquette (Kroket) tetapi berbeda. Bitterballen dibentuk bulat berdiameter 3 – 4 cm dan Kroket berbentuk lonjong. Sementara Bitterballen menggunakan kaldu sapi, Kroket justru menambahkan susu cair. Bahkan beberapa resep Kroket mengganti roux dengan kentang tumbuk.
Pada resep kali ini, Pinkkorset.com memodifikasi Bitterballen menjadi sajian lebih gurih dan nikmat. Berikut ini bahan-bahan dan cara membuatnya.
Bitterballen Daging Keju
Untuk 40 buah
Bahan
2 sdm mentega
1 siung bawang putih, dicincang halus
½ bawang bombai, dicincang halus
300 gr gr daging giling
500 ml susu cair tawar
5 sdm terigu protein sedang
75 gr keju cheddar parut
1 sdt garam
1 sdt bubuk lada
¼ sdt bubuk pala
½ sdt oregano kering
2 kaldu blok rasa sapi
Minyak untuk menggoreng
Pelapis
200 gr terigu protein sedang
3 butir telur, kocok lepas
200 gr tepung panir
Cara membuat
- Panaskan wajan anti lengket. Sangrai daging (tanpa minyak) sampai berubah warna. Masukkan keju parut dan oregano, lalu masak hingga keju meleleh. Angkat daging dari wajan dan sisihkan.
- Gunakan wajan bekas masak daging, lalu panaskan mentega. Tumis bawang bombai dan bawang putih hingga layu.
- Kemudian membuat roux: setelah tumisan layu, tambahkan terigu dan diaduk hingga menggumpal. Tuang susu cair dan tambahkan kaldu blok, lalu diaduk hingga rata.
- Masukan daging sangrai, bumbui garam, lada dan pala. Masak adonan Bitterballen hingga mengental.
- Setelah mengental, diangkat dan sisihkan hingga dingin agar mudah dibentuk.
- Ambil adonan sebanyak 1 sdt dan bentuk bola-bola. Gulingkan adonan ke dalam terigu, lalu dicelup ke dalam telur. Terakhir adonan dibalurkan ke dalam tepung panir.
- Simpan bola-bola adonan di dalam lemari es selama 30 menit agar tepung panir melekat.
- Panaskan minyak dan goreng bola-bola adonan sampai kuning keemasan.
- Sajikan hangat dengan saus mayones, cabai, tomat maupun mustard.
Tips:
- Oleskan tangan dengan minyak sayur agar tidak lengket saat membulatkan adonan.
- Menggunakan butter memberikan rasa Bitterballen lebih lezat ketimbang margarin maupun minyak sayur.
- Saat menggoreng gunakan api sedang agar Bitterballen tidak mudah gosong.
- Sisa Bitterballen yang belum digoreng dapat disimpan lebih lama di freezer.
