PinkKorset.com, Jakarta – Ingin membuat tongseng yang tidak biasa? Coba saja membuat tongseng kicik ala Pak Jede.
Pedangan Tongseng di Sleman, Yogyakarta ini dikenal dengan tongseng kering atau disebut kicik.
Seperti tongseng pada umumnya, tongseng kicik dimasak dua kali hingga kuah menyusut dengan rasa bumbu lebih pekat dan manis.
Mau coba buat Tongseng Kicik Pak Jede di rumah?
Tongseng Kicik Pak Jede
Bahan Kuah Gulai
75 gr kelapa tua, diparut dan diperas diambil santannya
1 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
2 butir kapulaga
1 lembar krangenan (kayumanis merah)
2 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
Bumbu Halus
4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 cm kunyit Jawa
3 butir kemiri
2 cm jahe emprit
3 cm kencur
10 butir jintan
Pala secukupnya
2 cabai merah keriting
¼ sdt lada
¼ sdt ketumbar
3 butir cengkih
Garam secukupnya
1 sdm gula Jawa
1 sdm gula pasir
Bahan Tumisan Daging
150 gr daging kambing
4 siung bawang merah, diiris
2 sung bawang putih, diiris
2 sdm kecap manis
50 gr kol, diiris
1 tomat, diiris
2 cabai rawit, diiris
Air kemiri (haluskan semua bahan)
1 sdm air matang
1 siung bawang putih
3 butir kemiri
Garam secukupnya
Cara membuat
- Kuah Gulai: Tumis bumbu halus, kapulaga, krangenan, serai, lengkuas, daun jeruk dan daun salam hingga harum. Tuang santan dan masak hingga mendidih. Angkat dan sisihkan.
- Tongseng: tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tuang air kemiri, kecap manis dan kuah gulai. Masak hingga mendidih.
- Masukkan daging kambing dan masak hingga lunak serta kuah menyusut.
- Tambahkan kol, tomat dan cabai. Angkat dan sajikan hangat.
Untuk: 4 porsi
